September 18, 2017

 「枝豆は水にさらすじゃねえど!」

(甲州弁:さらすじゃねえど➡さらすなよ)

と、子供の頃に言われて、ずっとそうしてきました。


青野菜は色をよくしたりアクをとったりするために、茹でた後にすぐに冷水にとったり、流水にさらしたりすると思います。でも旧曙村では、枝豆を茹でた後、決して水にはさらしません。ザルにあげたら、すぐにうちわなどでガーッとあおいで粗熱を取れば、色はきれいに仕上がります。

ところが、何気なく近所(東京)のスーパーで売っている枝豆の袋の裏に印刷された「茹で方」を見たら、なんと最後に「水にさらす」と書かれているではありませんか。

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